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中国人的饮酒，从最初的祭祀，祝福，庆丰收，到广泛渗透社会生活的各个方面，可以说其用无比，其乐无穷，其趣无涯。酒是感情的载体，酒之载情，无情不载。“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”（杜甫），这是载无限喜悦之情；“轰饮酒垆，春色浮寒瓮，吸海垂虹”（贺铸），这是载豪侠翘勇之情；“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪、能饮一杯无？”（白居易），这是载醇浓温馨之情；“起倾斗酒歌《出塞》，弹压胸中十万兵”（陆游），这是载抑郁的家国之情；而陈毅元帅得知林彪葬身异域，大呼“拿酒来！”这是载痛快庆幸之情。
酒又是人际关系的润滑剂，故人重逢，亲朋寿诞，家人团聚，宾客造访，同学集会，恋人饯别，都可以借助于酒来话旧、庆祝、抚慰、礼迎、联欢、壮行；即使人与人间产生了嫌隙，酒杯在手，一股情谊的暖流自会撞击彼此的心扉；于是，就可能出 现“化干戈为玉帛”的奇迹。
酒既是物质刺激，又是精神渗透，还广泛运用于感情投资。过去，百姓讨好上天，就频繁地以酒祭神，以酒祭祖；皇帝笼络臣下，就例行设宴赐酒，过节赏酒，立功犒酒，有时还来个赐民共饮；主帅拉拢将土，就赏酒出师，赐酒壮威，颁酒酬功。为此，越王勾践曾倒酒于江河，令三军同醉，得士卒效其死力；霍去病曾倾御酒于泉中，和手下共饮，得戍卒拼命疆场。至于婚丧酒、结盟酒、开张酒、洽谈酒、纪念酒、满月酒…，摆酒者与饮酒者都自有妙用，各得会心。
酒更是灵感的诱发剂。李白的“三杯拂剑舞秋月，忽然高吟涕泪流”，杜甫的‘醉里从为客。诗成觉有神”，韩愈的“所以欲得酒，为文侔真醺”，苏轼的“文章本天成，饮酒自得之”。“俯仰各有态，得酒待自成”，陆游的“方我吸酒时，江山入胸中。肺肝生崔鬼，吐为长虹”，都是这方面的切身体验与生动描述。这是由于酒可使人“真”，去平日之伪装，倾胸中之坦荡；酒可使人“狂”。情绪昂奋，感情冲动，破思想之禁烟，骋八斗之才思；酒还可使诗人“幻”，奇思妙想，纷至沓来，张想象之羽翼，创瑰丽之诗境。作诗如此，书法绘画亦如此。“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落笔如云烟”，酒驱湖笔，何等壮丽；“欲得（唐）怕虎画一幅，须费兰陵酒千钟”，酒泼画幅，不费斟酌。可谓诗画不离酒，酒为翰墨魂。
当然，常人饮酒，多是因酒象征欢乐，亦体现哀愁；能排遣寂寞，更能给人抚慰。酒“总是跟洒脱、旷达、绝俗、自悲自损却又带有几分壮烈气氛联系在一起”，从而引起人们的“寄情、认同、钦羡、乃至崇拜”（毕朔望语）。无论是一人浅斟细酌，或挚友闲暇小聚，都能增添生活的情趣，化解内心的郁积。古代欧洲的把醇酒、美色、武功混为一谈，这不是中国人的观念。
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