重庆小面_长江三峡旅游_重庆景点

重庆小面

　　但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅。重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是，重庆还有一种小吃，估计很多外地人不知道，它就是重庆人的最爱——小面。
　　
　　所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。
　　
　小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。单说面条倒没什么特别，都是机器压制出来的面条。很普通的面粉，压成三毫米见方的中粗面条，有的加了很重的碱，有的则没加。关键就在作料上。常备的作料有葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻，另外还有高汤。嗬，五花八门，令人眼花缭乱。
　　
　其实这些作料很普通，但是被有经验的面条师傅通过不同的比例搭配出来，就非常好吃了，而且口味不同的食客还可以根据自己的需要随意添加自己喜欢的作料。技艺高超的配料师傅，在生意好的时候，可以一只手端三四只碗，另一只手像鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝！
　　
　以前一碗小面1.5元，现在粮食涨价了，小面也抬高了身价，要2.5元一碗了，但人们不嫌贵，对它仍然情有独钟；人们也不嫌少，只是冲着那味道来的。在重庆，有不知道布什的，不知道麻辣小面的恐怕没有。说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面，囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！
　　
　　重庆的小面排档特别多，因为是小本买卖，一般都不会把店面装修得多豪华。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1.5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：一个用汽油桶改造的火炉，上面搁一口45公分的大铝锅（煮面）；大火炉旁还有一个小火炉，炖了一锅骨头汤（作料打底）；一块大案板上摆放着十几个装着各种作料的不锈钢或者搪瓷的半大碗（通常用纱罩遮盖着）；一个大筲箕里堆着鲜嫩的青菜叶，面要起锅时，丢几片进去；几张可以收折的方桌和几根塑料方凳摆放在一旁，一个简易的面档就这样开张了。不用吆喝，食客闻到香味自己就来了。那些淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着碗挤坐在一起，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。有那味道特别好的面档，到了午餐时间，炉子前围满了人，根本看不见煮面的师傅了。
　　
　　别以为重庆人穷，只能吃2.5元的小面。到了吃饭的时候，经常会看见开着大奔、保时捷的大款把车停得远远的，来这穷酸的小面铺吃面呢。正因为门面太简陋，走马观花的外地人哪会把它与美味挂上钩？往往与它失之交臂。所以，外地人知火锅不知小面的人多矣。
　　
　重庆的早餐丰富多样，可有人就不爱吃牛奶豆浆包子油条，只吃小面。早上起来，抹一把脸，收拾停当，然后去附近的小面摊要一碗麻辣小面，“滋溜”一声，2 两面下肚，咂咂嘴，满意地干他要干的事去了；有的人家有闲功夫，赶早市，称上半斤八两的生面条自己煮来吃，也是一番情趣。总之，有的人每天必吃一顿小面，落下一次心里都空落落的，想方设法都得补上。
　　
　　然而，小面却不能登大雅之堂。重庆人豪爽，绝不会以小面待客，那只是自家人吃的美味，请客人吃未免让人笑话；三朋四友聚会也是上酒楼或火锅馆，如果有人提议打平伙（合伙出钱）吃小面，肯定会被人斥为“面痴”。所以，即使外地人到重庆亲戚家串门，也很难吃到正宗的重庆小面。只有真正了解重庆的外地人，才会想方设法要一碗小面吃。我有一位在美国的亲戚，来重庆不吃别的，专门跑到“好吃街” 找小吃，那才叫真正的美食家。
　　
　　很多在外地工作的重庆人，在当地吃不到正宗的重庆小面，所以回到家乡的第一要求，就是吃一碗小面。有个重庆小伙子如此评价家乡的小面：已经离开重庆快一个月了，但是仍然免不了口舌生津，心跳过速，差不多是瘾发的症状了，唉唉，我还以为世界上只有毒品是坏东西，没想到好东西好起来也跟毒品一样坏。
　　
　　把一份只值2.5元的小吃演绎得登峰造极，这就是重庆人。
　　
　　重庆小面，不愧是饮食行业中的一朵奇葩。

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